Recept: Lam met Koffie

Het is weer eens tijd voor een minder logische combinatie in de keuken. Dit keer heb ik gekozen voor de combinatie lam met koffie. Meestal begint men een kop koffie aan het begin van de dag, maar vandaag blijft het er niet bij en gaat het dus ook door het diner.

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gr. lamsbout
1 rode paprika
150 gr. kastanjechampignons
1 kopje sterke koffie
1 tl. komijn
1 tl. kurkuma
1 tl. rozemarijn
2 tl. oregano
1 teentje knoflook
zout en peper naar smaak

Zet 1 kopje koffie en laat dit afkoelen. Snijdt de lamsbout in blokken en doe dit in een kom. Voeg hier het teentje knoflook, de komijn, kurkuma, rozemarijn, oregano en wat peper aan toe en giet de helft van de koffie erover heen. Laat dit zo minimaal 2 uur marineren. Roer het af en toe even om.
Zet een pan op het vuur en doe hier een scheutje olijfolie in. Doe hierin het mengsel en bak het vlees aan tot het mooi bruin is. Voeg dan nog voor voor het laatste kwartier de kastanjechampignons en paprika toe en voeg de de andere helft van de koffie toe.

Serveer het met rijst en een lekkere rauwkostsalade en eet smakelijk!

lamkoffie01

Homemade Pesto Met Parmezaan

Koken vind ik geweldig. Wel iets waar veel snij- en hakwerk aan te pas komt, dat vind ik het leukste om te doen namelijk. Als het om gerechten gaat dan hou ik ook wel van gekke dingen door een hoofdgerecht, zoals bijvoorbeeld cola, koffie of chocolade. Wat ik het allerleukste vind om te doen is hapjes maken. Daarom vandaag mijn pesto-recept. Het is helemaal niet moeilijk. Waar je echter wel op moet letten is de hoeveelheid. De basilicumbladeren worden gehakt en van 1 plant blijft een klein bakje over. Voor een feestje is het dus handig om de ingrediënten te verdubbelen. Voor nu ga ik van het kleine bakje uit.

Ingrediënten
20 gram Basilicumblaadjes (is wat er overblijft van 1 plant)
20 gram Parmezaan
30 gram Pijnboompitten (20 gram ongeroosterd, en 10 gram wel geroosterd)
5 eetlepels olijfolie
Zout
Peper

Extra Benodigdheden:
Rasp
Keukenmachine

Pak de basilicumplant en pluk alle blaadjes eraf. Doe deze in de vergiet en spoel ze goed schoon en laat ze goed uitlekken. Vervolgens kun je ze in de keukenmachine doen en fijn malen. Ik doe het bij het beetjes en doe de machine steeds uit en roer dan alles even door.
Daarna rasp je de parmezaanse kaas. Het lekkerste is van een blok. Heb je geen zin in raspen dan kun je uiteraard ook een zakje parmezaan gebruiken. Je voegt dit toe in de keukenmachine, samen met 20 gram van de pijnboompitten, de olijfolie en een snufje zout en peper. Dit alles laat je fijn maken door de keukenmachine. De overige 10 gram pijnboompitten rooster je, tot ze mooi goudbruin zijn, in de koekenpan voor de garnering.

Als het smeuïg is schep je het vanuit de keukenmachine in een schaaltje of bakje. Je kan nog een beetje extra parmezaanse kaas erover strooien als garnering en uiteraard die geroosterde pijnboompitten.

Tips:
* Mocht het nog vrij droog zijn voeg dan nog een beetje olijfolie toe.
* Wil je niet te zout eten, laat dan het snufje zout weg, omdat de parmezaan van zichzelf ook al zout is.
* Maak je de dubbele portie, dan is het ook erg lekker om door de gekookte pasta (1 pak) te doen voor een Pasta Pesto.

Home Made Gemaakte Loempia’s

loempia05 Meestal kookt Mike en echt dat is heerlijk. Nahja, zo’n tien maanden samen, maar ik heb meer kilo’s erbij dan tien haha! Jaja, ik moet iemand de schuld geven toch?

Vanmorgen moest ik mijn boeken gaan inleveren bij de bibliotheek en ik wist inmiddels waar ik Baking Soda kon halen. Eenmaal in de de Chinese Supermarkt op de Markthof zag ik daar ook bladerdeeg voor loempia’s. Dat had ik ooit van een vriendin geleerd te maken en ik besloot spontaan om dat vanavond te gaan maken. In plaats van kip of gehakt koos ik echter voor wit-vis. Ik koos ook niet voor taugé of zo’n hele dunne mie, maar voor noedels, dat vult lekkerder.

Mike was thuis om te lunchen toen ik binnen kwam. ‘Wat heb je mee?’, wilde hij weten en ik vertelde van mijn plan. Loempia’s, dat had hij niet van me verwacht, maar zou zich laten verrassen.

Vanmiddag maakte ik de vulling al, met wat we verder in huis hadden. Courgette, tomaat en asperges. Dat gekruid met kerriepoeder, zout, peper en een kleine theelepel mango-chutney. En uiteraard de wit-vis gebakken en de noedels gekookt. Dat alles door elkaar geroerd en zo laten afkoelen. Mike vroeg van schrik wat ik had gedaan toen hij uit zijn werk kwam door de lucht. Jaja, het moest afkoelen!

Vanavond heb ik de bladerdeeg ietwat ontdooid en heb ik de vulling erin gedaan. Daarna gefrituurd in zonnebloemolie.
Ja, Mike vond het heerlijk. Sterker nog, dit vond hij de lekkerste die hij ooit heeft gegeten! Hoe lief en hoe dankbaar is dat?! Kortom, dit doe ik vaker.

Het leuke is, laat je fantasie maar gegaan, je kan ze vullen naar wat jij wilt. Het oprollen is heel gemakkelijk. Leg het bladerdeeg-vel als een ruit voor je, doe de vulling net onder de helft. Rol het 2x verder. Vouw dan de linkerkant en rechtrkant naar binnen en rol hem verder op tot de envelop-vorm. Klaar ben je! Dan kunnen ze de pan in. Aan beide kanten even bruin frituren in de olie en dan… even laten afkoelen en ETEN!!

Recept: Hot Chocolate Chicken

mhcc Laat ik eerlijk zijn, ik ben nooit een groot tv-kijkster geweest. Het gebeurde dan ook bij toeval dat ik op bezoek was en daar de tv aan stond op Life & Cooking ofzo. Ruldolph van Veen kwam met een recept…. Gezien er chocola in zat…. Jawel, was mijn belangstelling gewekt, chocola. Ik hou ervan om met gekke dingen te koken. Zo is koffie in een hoofdgerecht met lam een top-combinatie, maar daar kom ik later nog eens op terug. Evenals cola door een hoofdgerecht. Voor nu hou ik het bij de chocola.
Meer dan eens noemde ik 4 ingrediënten (Nee, niet alles in 1x, bewust!) en steevast zei men dan: “Nah, lijkt me niets!” Toch, als ze het hadden geproefd begrepen ze me mijn enthousiasme en smaakte het hen heerlijk. Daarom deel ik dat recept van Rudolph van Veen.

Hier het recept:

Ingrediënten:
350 gram kipfilet
1 teentje knoflook
1 rode chillipeper
2 theelepels cacaopoeder
0,5 theelepel komijn
0,5 theelepel paprikapoeder
0,5 theelepel oregano
scheutje zonnebloemolie
sap van 1 sinaasappel
2 eetlepels bruine suiker
snufje zout
50 gram pure chocolade
chilisaus

Bereidingswijze:
Snijd de kipfilet in blokjes.
Pel en snipper de knoflook. Maak de peper schoon en snijd hem in stukjes.
Meng in een kom het cacaopoeder, komijn, paprikapoeder, rode peper, oregano, knoflook, olie, sinaasappelsap en suiker door elkaar.
Schep het door de blokjes kip en laat dit minimaal 2 uur marineren.
Verwarm de grill of de grillpan voor. Rijg de blokjes aan een sateprikker en gril ze aan beide kanten tot ze gaar zijn. Bestrooi ze met zout.
Laat intussen de chocolade au bain marie smelten.
Besprenkel de sates met chilisaus en een beetje gesmolten chocolade.

Wat ik er vanavond bij had was bruine rijst met avocado en Spaanse peper. Dat is gemakkelijk!
Kook de (Bruine, hoeft niet persé) rijst gaar.
Maak een mix van olijfolie, knoflook, zout en peper klaar in een schaaltje (de olie mag vrij royaal zijn). Snijdt een avocado in stukjes. Snijdt ook de peper in fijne stukjes en roer alles door elkaar. Wil je het niet pittig hebben, verwijder dan de zaadjes en de zaadlijsten. Dit alles door elkaar en laten trekken zo lang het water voor de rijst op staat en zolang de rijst kookt.
Wanneer de rijst is afgegoten doe je die terug in de pan of een schaal. Dan roer je de gekruide olie er doorheen. Dat is het.

Wat er ook lekker bij te combineren is, weet ik uit eigen ervaring, zijn kidneybonen met creme freche.

Denk om de pepers, ik eet pittig en als men mij zegt “Ik kan er wel tegen”, dan verwijder ik geen zaadlijsten en zaadjes. Hou je daar niet van verwijder ze dan wel.

Eet smakelijk.

Familie-recept

russal Al vaker heb ik gezegd dat ik het volgende recept eens zou plaatsen, maar heb dat nog nooit gedaan. Dit keer doe ik mijn Oma’s ‘Russische Salade’. Nu is het zo dat het niet het originele recept is. Mijn Opa was een gerenomeerd dirigent vroeger in Bulgarije en leerde mijn Oma kennen bij zijn koor. Hierdoor reisden ze veel, zo ook naar Rusland. Daar aten ze de salade waar het hier om gaat. Mijn Oma had het recept gevraagd en gekregen, als vrouw van de dirigent. Jaja, dat zei ze er graag bij. Gezien dit in Rusland was geweest gaf ze hem de naam Russische Salade. Ze gaf het recept ook door aan mijn vader. Mijn vader gaf het door aan mij, gezien ik meer met koken en eten had. We hadden erg veel lol om de naam die mijn Oma de salade had gegeven. Had ze het recept in Duitsland gekregen, dan was het de Duitse Salade geweest, idem met Mongolië om maar iets te noemen. Kortom, wij hebben Oma’s recept de naam ‘Vassilev Salade’ gegeven. Vonden we meer reëel.
Lees meer

1 2 3 4